Какие ягоды полезнее: свежие или замороженные? Ученые ответили

26 июля 2025 в 1753522380
Мстислав Журавлёв / «Зеркало»

Замороженные ягоды из магазина могут быть такими же питательными, а в некоторых случаях и более полезными, чем свежие ягоды, пишет The Washington Post (WP).

- Лучший способ получить максимум питательных веществ из фруктов и овощей - это собрать их самостоятельно или купить на фермерском рынке. Но если это невозможно, процесс заморозки сохраняет все полезные вещества, - рассказала WP профессор кафедры пищевых продуктов, биотехнологий и диетологии Университета штата Северная Каролина Мэри Энн Лила.

Ягоды собирают на пике свежести. Их заморозка позволяет сохранить питательные вещества, объяснила профессор кафедры пищевых наук и технологий Политехнического университета Вирджинии Лора Строун.

Как пишет WP, согласно результатам исследования восьми фруктов и овощей (включая чернику и клубнику) содержание витаминов в замороженных продуктах сопоставимо, а иногда и превышает содержание полезных веществ в свежих продуктах.

Кроме того, замороженные ягоды можно употреблять в пищу круглый год, сокращая тем самым пищевые отходы и экономя деньги за счет более доступной цены.

Как подчеркнула Мэри Энн Лила, ягоды содержат жизненно важные витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты, а также антоцианы - пигменты, которые обладают «кардиопротекторными, нейропротекторными, антигипертензивными и антидиабетическими свойствами».